остренькие синенькие

[esya]

Этот рецепт спрашивают все любители острого, которые у меня его пробовали. Он, в общем то, бесхитростен:
Баклажаны нарезаются толстенькими кольцами и очень обильно обмазываются солью с обоих сторон. И забываются в таком виде на несколько часов (до 12), накрытые тарелкой. Жидкость, ими выделяемая, подлежит периодическому сливанию. Поэтому, баклажаны лучше в глубокую миску.
После отстоя, баклажаны обжариваются с тех же сторон в большом количестве растительного масла на среднем жару.
Пока первая порция жарится, смешиваем приличное количество уксуса с тертым или рубленым чесноком и порезанным красным жгучим перцем. Перец я чаще забываю купить свежий, поэтому сушеный тоже идет в дело, но стручковый. Сушеный просто крошу. Должна получиться такая каша из уксуса, чеснока и перца. Когда кружочки хорошо зарумянятся, в моем случае это означает, хорошо, что не подгорят, их бросают в эту кашицу. После того, как очередная порция баклажанов займет свое место на сковородке, кружочки из кашици складывают слоями в банку или миску (химически стойкую, пластик или стекло), пересыпая слои кашицей. Как правило, самой кашици в конце почти не остается, если остается, то я заливаю ее остатками баклажаны. Кружочки можно утрамбовывать и хранить как консервы на зиму. Количество уксуса и чеснока делает бессмысленными процедуры по стерилизации тары, не портятся. А можно через несколько часов уже есть, запивая чем бог подал - говорят, особенно хороша водка :)
Запаха чеснока нет. Вкус очень острый, но не только.
Я иногда ем и как бутерброды, хлеб, а сверху баклажан.
Исходный рецепт, хотя я с ним и не знакома, принадлежит Нине из Макеевки :)

Comments

Майо!

[zadunajskaja-ja.livejournal.com]

Моемоемоемое!
Сегодня сделаю, спасибо!
Нина из Макеевки - форева!

Re: Майо!

[esya.livejournal.com]

вкусно-вкусно :)

[nataliaan.livejournal.com]

в избр,потому как до баклажанов у нас еще очень далеко.Так далеко,что можно и подзабыть)))

[esya.livejournal.com]

Да, я подумала об этом, что когда мы с моей мамой это по осени осуществляли, нам и в голову не могло придти, что этот рецепт можно использовать ранней весной :) Зато осенью на целый год делали.

[grblzla.livejournal.com]

Моя пра-бабушка называла это блюдо "Огонек"... Но ее звали Женя и она жила в Одессе. :)

[esya.livejournal.com]

по вкусу похоже на "огонек" :)

[jurgium.livejournal.com]

спасибо. сделаю, муж любит остренькие баклажаны ))

[ushlaya.livejournal.com]

обожаю. могу есть тоннами. соленое. острое. жирное. баклажаны - это то, за что я буду гореть в адовом огне... в первую очередь. :))

[feline34.livejournal.com]

Супер вкусно написала, надо попробовать сделать. Хотя я острое не люблю и водку не пью :) Зато чудо мое любит острятину.